Como gerar e assinar um APK
Gerando e assinando um.apk Android

Gerando o apk com Cordova

1. Podemos listar as plataformas existentes:

$ cordova platform list

2. Podemos remover uma plataforma e adicionar outra (por exemplo, para compilar em outra versão da API):

$ cordova platform rm android
$ cordova platform add android@^5.0.0

3. Gerando o apk:

$ cordova build android --release

Feito isso, será gerado o arquivo android-release-unsigned.apk no diretório de build do aplicativo.

Assinando

1. Gerando uma chave para assinar o .apk (caso ainda nao a tenha):

$ keytool -genkey -v -keystore chave-android.keystore -alias alias_name -keyalg RSA -keysize 2048 -validity 10000

2. Assinando o apk com a chave gerada:

$ jarsigner -verbose -sigalg SHA1withRSA -digestalg SHA1 -keystore chave-android.keystore 
          android-release-unsigned.apk alias_name

3. Alinhando o apk (exigências Android):

$ zipalign -v 4 android-release-unsigned.apk MeuApp.apk

Obs:

O Keytool e Jarsigner vem junto com o SDK do Java, entao %JAVA_HOME%/bin deve estar no path do Windows.

O Zipalign esta em %ANDROID_HOME%/build-tools/{VERSAO}.